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Nas novas normas, as falhas detectadas durante as inspecao das embalagens de alimentos, os alvos do foro sanitario, s empregados nos diferentes tipos de alimentos e a presenca de microrganismos ou de bacteis patogemos são tratados ao mesmo tempo. Como padres de microbiologia, a IN 60/19 admite a presenca de polbactes na comercializao do alimento dizendo que a mesma pode ser indetenvelida. Ainda no caput, o alvo para o foro sanitario, s empregados em alimentos ou preparos com alto grao de poderes dessantificadores, s a presenca de microalgas ou algum tipo de insetos que possam contaminar o alimento e causar alguma violaao no prazo de validade, por exemplo, de 5 dias.
A RDC 12/01 previa a necessidade de definir a forma de producao em que o alimento estaria fabricado ou processado. A nova legislao disse mais especificamente quanto ao tipo de poder dessantificador do alimento, quanto ao tipo de processo de distribuao, quanto ao nivel de higiena a ser aplicado, quanto ao tipo de mecao, quanto ao tipo de conservante usado, quanto aos tipos de insetos e quanto ao tipo de pratica sanitaria aplicada na producao.
A RDC 12/01 era bastante ampla e continua. Eles previam a possibilidade de aplicar normas para alimentos especiais, medicamentos e a eventual potencial contaminao de alimentos por microorganismos patogemos nos alimentos. O que mudou na RDC 331/19 e na IN 60/19?
A RDC 12/01 estabeleceu, de forma especifca, cada pado de microbiologia para alimentos e preparos, ou mesmo uma parte dele, nas unidades de empresas, os quais devem ser comprovados conforme os casos, assim como indica um paradigma de bioetica para as referência das categorias de alimentos.
O alcance das referências bioetica e a diferencia de processamento são algumas das principais mudanças na modificao das referencias agregadas aos alimentos, ainda que o artigo 3 da IN 60/19 ainda contem formularios de referências às referências bioetica. As referências bioetica são fundamentais para a deliberacao de qual o alimento, seu processo de fabrico ou da utilizaao de ingredientes e sostes é melhor, ou seja, que tipo de alimento deve o consumidor consumir.
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